【美酒学堂】颜色:揭开葡萄酒年龄的秘密

随着时间的推移,葡萄酒与空气接触,会发生氧化作用,使得酒的颜色经历显著的褐变过程。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程,同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响。红葡萄酒的褐变,可能会经历几年甚至到几十年的过程,期间伴随着色素分子的聚合沉淀,花色苷(来自葡萄皮)中的蓝紫色逐渐消失。


比如产自波尔多的红酒,“生命初期”时呈现出深红色,之后颜色逐渐变淡,转成紫红色,直到砖红色,在“生命末期”时,颜色甚至会淡到接近琥珀色。白葡萄酒则因为没有红色素,不存在颜色上的丢失。相反,氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色。比如夏布利(Chablis)产的干白葡萄酒,“生命初期”几乎透明,淡淡的黄色中泛着绿光,随着酒龄的增加,颜色逐渐加深变黄,陈年后常变为琥珀色。

 

通常我们会将酒杯四十五度角斜放,在椭圆形的葡萄酒液面上,深色的内核部分被称为酒眼,从最外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为酒缘(Rim)。通常来说,红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽,并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分,赋予着自身独特的色泽变化过程。所以即使是通过酒缘宽度来判断葡萄酒的年龄,也需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解,才能比较准确地根据颜色来判断年龄。


不过像上面的图中的对比所展现的,对于非专业人士而言,判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间,其实并不困难。下次在和朋友盲品的时候,学会了这一招,也不妨小试一下。

 

 

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